自己在家做蛋糕的方法
自己在家做蛋糕的方法,甜品蛋糕是很多人喜爱吃的美食,一些人对健康的高追求,对食品安全的看重,外面买回来的的蛋糕越来越让人觉得不放心,所以选择自己在家做,以下分享自己在家做蛋糕的方法。
超级简单的味多美同款生日蛋糕(6寸),新手也能高度还原的做法
将黄桃罐头沥干水份备用,水分太多的话会导致奶油容易融化,且影响戚风蛋糕的口感
将6寸戚风蛋糕横向平均切成3份,6寸戚风蛋糕的做法我在上一篇食谱已经做过介绍,这里就不做赘述了,这里用的戚风就是上篇食谱那个
淡奶油中加入细砂糖,电动打蛋器中速打发至纹路清晰的状态,如图,淡奶油如果打过了会出现水化的现象,也就不能够使用了,所以如果掌握不好,后面可以转低速,边打发边观察状态,以免打过
将蛋糕坯转移到蛋糕盒的底座上,放在裱花转台上,用抹刀在第一层蛋糕坯上抹一层奶油,因为我们要做的是三层夹子蛋糕,所以这一层不必要抹的特别光滑
将黄桃罐头均匀的铺撒一层,也可使用其他水果代替
在上面摆上第二层蛋糕坯
以同样的方法,在第二层蛋糕坯上抹好奶油,摆好水果
将最上层的蛋糕坯摆好,夹心就制作完成了
抹面,先抹四周再抹上面,在四周涂抹适量奶油,将抹面刀立起,旋转转台,反复多次,尽量抹的平整一些,然后取适量奶油放在顶部,手拿抹面刀,尽量保持水平不动,旋转转台,小心整理边角,如果中途奶油融化,可放入冰箱冷藏凝固一下,再继续,抹面还需要多练习才能抹的平整
将新鲜草莓切片,摆在蛋糕底部一圈
剩余的奶油装入裱花袋中,选择中号8齿裱花嘴,在蛋糕外缘挤一圈,挤圆圈即可
然后在中间摆放新鲜草莓
四周摆放车厘子
然后插上蛋糕插件,三层夹心水果蛋糕就做好了,做好如短时间内不吃,要放入冰箱冷藏保存,4小时内吃完口感最佳
鸡蛋打入盆中(4个)
加入蜂蜜(50-70克)
加入白砂糖(60-80克。糖分三次加更容易打发)和盐(1克),再加几滴白醋或柠檬汁(去除鸡蛋的腥味)
充分打发,打发到蛋液体积变大,变白,打蛋器提起来在液面上画8,不会马上消失。
低筋粉过筛(160克)
和蛋液混合,用刮刀快速翻拌均匀。
这个样子!
加入植物油(50克),继续翻拌!
得到这样厚重细腻的面糊!
模具抹油!
面糊倒入到模具中,振出气泡!
烤箱预热180℃,5分钟。180℃上下火中层!25分钟。
烤箱里的效果!
烤完取出的效果!
脱模后的效果!(一共做了12个)
首先准备好所用的食材,配料分别称重好重量备用。酸奶用比较浓稠的,越厚越好,我用的'安慕希原味酸奶。
制作蛋黄糊:把玉米油和酸奶,放入无水的玻璃盆里,用手动打蛋器乳化均匀,乳化好的液体厚厚的浓稠状。
把低筋面粉和玉米淀粉,用粉筛过筛后,筛入玻璃盆里,用手动打蛋器,之字形划均匀面糊。
把分离的蛋黄,放入面糊里,打蛋器走之字形拌匀,不要过度搅拌,防止面糊出筋。
拌匀好的蛋黄糊,光滑又细腻,用保鲜膜盖好,防止表面风干。烤箱预热上下管150度。
蛋白分离后,放入无水无油的厨师机缸里,这里需要注意,盛放蛋白的容器一定要做到无水无油,不然打发不起来。
安装好厨师机,启动高速打发,打发的过程中,蛋白出泡泡以后,一次性倒入细砂糖和盐、柠檬汁,继续高速打发。
打至蛋白硬挺,提起打蛋头,有硬挺的弯钩即可停止打发。
把打发好的蛋白,取三分之一,放入蛋黄糊里,翻拌均匀。
拌好以后全部倒入蛋白霜里,用刮刀翻拌均匀,成光滑细腻的蛋糕糊。
把蛋糕糊倒入六寸(2个)戚风模具里,倒完以后端起模具轻震一下大气泡。
把模具送入烤箱底层,150度烘烤60分钟,烘烤20分钟的时候,打开烤箱门,拉出烤网,快速用刀子在蛋糕表面划十字造型,继续烘烤,时间一到即可出炉,十字造型就出来了,不喜欢的也可以中间不割口。
出炉以后,轻震下模具,震出热气,倒扣冷却架放凉后脱模即可。
蓬松柔软。
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