电饭煲做蛋糕
电饭煲做蛋糕,蛋糕是很多人经常吃的糕点,而且我们在过生日的时候总是少不了的就是蛋糕了,但如果我们想在自己家里面完成一个蛋糕的制作,需要准备什么呢,以下是关于电饭煲做蛋糕。
不用电子称只需要普通电饭锅做的电饭锅蛋糕的做法
做之前先把电饭锅用保温档加热~~蛋清蛋黄分离,放蛋清的盆要无水无油,也不能沾到蛋黄哦~
特地用秤称过的,图片中是210ML的一次性杯子,油和牛奶差不多都是1/3杯的量,白糖图片中是90克,做出来感觉稍甜,建议减为70克,大概也是1/3杯。大家可以根据自己的杯子容量斟酌~~
蛋黄+牛奶+玉米油(油要用无味的油哦,比如玉米油或葵花籽油,不要用花生油等有味道的油,其实我觉得色拉油也有味道,不爱用)
用工具搅打均匀
面粉尽量过筛后加入,如果家里没有筛子那也没办法,就是成品的蓬松度稍微有一点点影响。
加入面粉后再次搅匀,但不要一直画圈搅,尽量像炒菜一样翻拌,如果用的是筷子,那就各种方向混着搅吧~~搅到面糊顺滑,图片中照片拍的早了点,还有颗粒感。
蛋清加点柠檬汁去腥,再加点盐,只需一点点哦。分三次加糖打蛋白,分别是粗泡、细泡、出现纹路的时候加,如果你懒,全部加进去问题也不大。
这里真的推荐用电动打蛋器,手打很难打发到位,所以容易失败~你可以没有烤箱、电子称,但真的推荐家里备一个电动打蛋器,~~
敲重点!!!打到尖尖能竖起来,这是最后成败的关键!!!手打很难能打到这个程度,那就尽量往死里打,至少打到插根筷子能不倒下来吧~~
蛋白也是分三次加入蛋黄糊,和蛋黄糊搅拌均匀,同样的也是尽量不要一个劲的画圈搅拌,要不同的方向,这个时候筷子好像不太方便了,拿个大勺子吧~~
全部混合均匀,面糊应该是比较稠的,如果你的面糊很稀,那肯定就是蛋白没打好,就容易失败,发不起来或者出炉就塌。
很多电饭锅都是不粘的,但为了安全起见,我还是在锅底抹了油。
面糊倒入电饭锅,振一下把大气泡振掉~~电饭锅应该在你开始做之前就用保温档开始加热了哦~~
用煮饭档煮45-50分钟,如果中间跳到保温档,那就关掉重新摁煮饭,总之要保持煮饭状态。时间到了关掉电饭锅,用一根牙签插入,如果拔出来时牙签是清爽的,那就是熟了,可以出锅啦~~
最好是冷却后再倒扣出来~~电饭锅旁边没有涂油,又急着倒扣出来,所以用刮刀刮了一圈,皮相就不好看了~~
用电饭锅煮的比用烤箱烤的嫩, 也很好吃哦~~
弹弹弹
小贴士
1、蛋清要无水无油无蛋黄,否则后期会打不起来
2、电饭锅在操作之前就开始用保温档加热
3、因为有些电饭锅用久了会变粘所以尽量在锅底涂一层油,锅壁可不涂,有助蛋糕爬高,出锅前只要用小刀轻轻画一圈就好~
4、尽量用电动打蛋器打发蛋白,用手打的话可以几个人轮流打,或者让男人上~~
5、蛋白一定要打硬
6、电饭锅如果有蛋糕档位就用蛋糕档,没有就用煮饭档也可以
7、杯子用的是210ML的
8、发现有些小伙伴的电饭锅会发生煮焦的现象,嗯,这个可能电饭锅火力太旺,所以有蛋糕键的尽量用蛋糕键,没有的只能多试几次,或者用熬汤功能并且增加时间~~不过这个我没试过,不确定行不行哦
电饭锅做蛋糕,零失败,我家从不买外面的蛋糕的做法
准备两个无水的容器,蛋黄蛋清分离开分别放在两个容器中(我一般用三个洋鸡蛋两个土鸡蛋,都用土鸡蛋的'话蛋清太少了,因为土鸡蛋蛋黄大,蛋清少,蛋清多比较好,全用洋鸡蛋又没有土鸡蛋那么香),蛋黄里加入色拉油,牛奶,盐,面粉,用打蛋器搅拌均匀
蛋清里面放入十多滴柠檬,30克糖分三次加入
最后一次加完糖,打发成这样,把盆倒扣不会滑动,就好了
或者插根筷子看看,可以立起来,这样就是打发好的
先加三分之一打发好的蛋清到蛋黄液里,上下翻动,均匀后,再加入剩下的翻动均匀
倒入电饭锅内胆,撒上芝麻,轻轻振荡几下,放入电饭锅,按煮饭键,跳到保温以后,用一块湿布把电饭锅出气口盖上,二十分钟后取出
倒扣,放凉就可以切开了
特别软嫩,又特别香,和外面买的口感完全不一样。我从来不给孩子买,都是自己做!
小贴士
只要蛋清打发好,基本都可以做成功,面粉尽量用低筋粉,如果是高筋粉里面可以加些玉米粉或者米粉,都可以的!我这个方子做出的蛋糕只是淡淡的甜,喜欢甜的,可以多加些糖到蛋黄中!
电饭煲蛋糕,无需称的做法
一般普通洋鸡蛋4个,要小些的要五个,当然你要有称更好了。
低筋粉,140毫升,这个我用奶瓶量的,你也用奶瓶量更准。
纯牛奶 60毫升
玉米油 60毫升
绵白糖 125毫升
全部奶瓶量的奶瓶要保证干净。
取一盆(首先保证盆的干净度,这盆可以选用比电饭煲小一点的,别太小了)
把牛奶,油倒一起搅拌混合,混合到没有重油的样子。
然后蛋黄蛋清分离,其实分离这个不用分离器也好分的。
蛋黄放入牛奶盆,蛋青流入另一盆(首先要保证盆的干净度,水都保证没有)
蛋黄要小心别流入蛋清一滴,要混入蛋黄建议从做。
蛋清分离出来放冰箱冷藏十分钟!这样好打发,工具不全要筷子打发的最好放冰箱十分钟,这样打发更快。
蛋黄,牛奶,油搅拌溶合,再加入绵白糖20克左右,多少无关紧要。
倒入低粉
搅拌成流动状,
要有手动打蛋的更好抽,抽出来决对没有筋,要成一块块的,你要压碎,这个手打蛋的买一个用处很多。
蛋黄做好了放旁边盖好
蛋清时间到拿出来,边上会有些冰,用干毛巾或纸巾一圈儿擦干,再来几滴白醋!没有白醋柠檬来几滴也可以,两三滴就可以了。
现在打发蛋清,我是用的打蛋器,没有可以用筷子,怎么打楼下说。
打发到鱼眼状,就是有泡泡下所以绵白糖,也可分两次下。
然后再次打发到硬性发泡,看图
蛋清打发好后,取三个之一到蛋黄盆稍做搅拌。可以用炒菜方便,这里要工具没有,可以用饭剽。
然后再全部倒入蛋黄里面,看那么多,所以先我就要求不要太小的盆子。
现在搅拌也关键!轻做搅拌后!
你可以用捞的手法,我自己用的自己的方法,我的方法就是,让自己想象面前有一堆泡泡,你会用什么方法让它们溶和而不破?自己想象下
当然实在想不到的就看字。
或许用走字之字形搅拌,翻盘,炒菜手法。
这时倒进预热的电饭煲里,(锅底可以抹一点玉米油,但边上别抹,这样会影响蛋糕长发,高度)震两下。
我没抹油!我电饭煲是才买的不粘底的。
放入电饭煲按煮饭键20分钟,然后跳到保温20分钟!也可以半小时。
我这电饭煲煮饭就时间长,所以我煮了半小时,保温25分钟。
记住要用湿毛巾盖住孔。
时间到~倒扣,轻拍就掉出来了!锅底我一点油也没抹。
切开。
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